| Présentation
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La vanille est une orchidée, qui fait partie de la famille des Orchidacée.
Elle pousse en climat tropical chaud et humide, c’est naturellement une plante de sous-bois qui nécessite un ombrage suffisant pour empêcher le rayonnement direct du soleil sur les feuilles
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La production familiale entre Sambava et Antalaha peut produire jusqu'à 30t de vanille.
Le reste de la production varie entre 16 et 20 cm pour une vanille TK.
Il faut savoir que sur 1t on obtient 70% de vanille rouge et 30% de vanille noire.
Nous possédons un fournisseur capable de monter notre production a 100T maxi nous avons l’opportunité d’avoir l’exclusivité.
Nous pouvons produire 100kg de poudre de vanille avec la production privé.
Il est possible d’obtenir entre les productions privés de Sumbava et Antalaha 400L d’extrait de vanille pure.
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| Vanilla Planifolia ou Vanilla Fragrans
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C’est la vanille la plus produite et la plus commercialisée dans le monde. Introduite en 1841 à la réunion puis répandue sur la grande ile de Madagascar et aux Comores, elle bénéficie alors de l'appellation Bourbon.
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La récolte :
Il faut deux mois pour que la gousse atteigne sa taille 'adulte' et encore 7 pour arrivé a maturité et développer ses composants aromatiques.au total c’est au bout de 9 mois que l'on pourra récolter Les "gousses vertes et sans parfum.
Préparation : Afin de faire apparaître l'arôme de vanille bien connu, les gousses vertes vont subir le traitement traditionnel suivant :
L’Echaudage : consiste à mettre les gousses dans un panier et à plonger le tout dans un bain d'eau à 65° et ceci pendant 3mn.
L'Etuvage : Les gousses sont égouttées puis mises dans des caissons de bois capitonnés avec des couvertures sous 50°.Ce procédé dure 24 à 48h et la vanille a perdu son poids et est devenue de couleur marron.
Le pré Séchage : Une fois les gousses sorties des caisses, on les dispose au soleil de 3 à 4 heures par jour et ceci pendant 2 a 3 semaines.
Le Triage : il permet de séparer les gousses de vanille en fonction de leur taux d’humidité et à écarter les gousses de mauvaise qualité.
Le séchage a l’ombre : C’est un séchage lent qui s’effectue sur claie à l’ombre dans des locaux bien aérés et aura une durée de 1 à 2 mois.
La vanilline : Elle est, quantitativement et qualitativement, le composé le plus important de l'arôme vanille
Le Calibrage consiste à trier, les gousses par taille en utilisant une jauge de mesure.
L'Affinage : Les gousses sont remises dans des malles en bois capitonnées dans lesquels il y a du papier sulfurisé afin d'isoler les gousses de l'humidité extérieure qui pourrait les faire moisir. L'affinage dans les malles durera environ 8 mois.
Conditionnement : après leur triage et leur classification les gousses prête à l’exportation sont placées dans une boite en fer blanc ou dans un emballage sous vide.
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Différentes classifications techniques
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| Noire : Avec le taux d'humidité le plus élevé très grasse et souple, la vanille noire est la meilleure qualité qu’il y a sur le marché elle est facile à fendre. Une gousse pèse de 3 à 5 grammes et mesure entre 14 et 21cm. |
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| TK : Vanille de qualité elle est différente de la noire par rapport à son taux d'humidité plus faible et sa couleur on dit que c’est la vanille bicolore rouge noire. Une gousse pèse de 2 à 4 grammes et mesure entre 14 et 21 cm. |
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| Rouge : De qualité moyenne. Elle est différente des vanilles tk et noire par son taux d'humidité moindre et sa couleur rougeâtre elle dégage une forte odeur Une gousse pèse de 2 à 3 grammes et mesure entre 14 et 21 cm |
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